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“娘娘腔”餐厅在流行?  

2008-04-17 00:00:51|  分类: 生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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“娘娘腔”餐厅在流行?   

 

你一定知道我在说什么,有一种餐厅, 生意一定很好,晚上从6点就开始排队,过了8点门口还坐满等位的人。餐厅的装潢一定明亮时尚,不过看得出都是廉价的材料,例如灰砖图案的墙纸,粉色或紫色的纱幔,刷上大片明亮颜色的墙面。菜式是很难被一语概括的,建立在任何菜系上的菜单,都不妨碍它加入那些背景可疑的时髦菜,元宝虾、干锅茶树菇、黑椒牛仔骨、上汤芦笋。无门无派,共同点是食材来源稳定、质量容易控制,点击率高,也卖得起价钱。甜点单上则一定有糯米和冰沙类讨女孩子欢心的产品。

 

是的,这种餐厅多半是从征服女性顾客开始的。女性化的装潢,女性化的菜单。菜可以做得马虎,花生冰沙打细一点就可以了。奇怪,难道看死了没有女性美食家?或女性美食家其实已经男性化了不作数?所有的食材和烹调都是最大路的,因为年轻的舌头没有那么敏感,一点点小情调才是最好的调味。

 

有时候,菜单已经说明一切。你可以轻易发现某些菜式和它们背后隐藏的讯号:冰镇或上汤芦笋——对于肥嫩的上好芦笋,西式传统的白煮了蘸点奶油就是最佳吃法。众多中餐厅相中的,不过是它像一道体面的菜。过多的牛肉菜式——传统上中国人不像西方人一样爱吃牛肉,不过现在吃糊涂了不知道吃什么了,所以黑椒牛仔骨、洋葱牛柳才大行其道。元宝虾铜盆虾香辣虾——现在激素喂大的虾有什么吃头?不过摆出来好看体面罢了。还有将龙虾、和牛等贵价食材粗暴地水煮之、麻辣之,除了意图卖个高价,找不到别的理由。食器花俏的菜式——石锅、干锅、纸锅,多数点着明火,噱头十足,吃着绝没有看着香。还有,酒水单上一定有鲜榨果汁、酸奶、冰沙和花草茶。

 

为什么餐厅要卖鲜榨果汁、酸奶、冰沙和花草茶?这显然是在鼓励一种粗俗的吃法:用甜的饮料破坏每一道菜的味道。法国人视餐桌上有甜味饮料为最坏的品味,不是没有道理的。当然,如果菜里有大量的味精,喝点果汁或可乐可以减轻不适感。

 

在这股可怕的餐厅风潮中,很难说台湾人起到多少作用。台湾人的一大才能,就是无论做日本菜、广东菜,都做得来很“台”,菜式不地道,还有股娘娘腔。有美食家断言:台湾人,除了做台湾菜,别的都不靠谱。

 

不过,与一根筋坚守传统地道正宗的餐厅相比,显然这样的餐厅更容易生存。没有理想,也没有心肝。这个世界总是要让有理想的人灰心的。

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